rakyatsultra.id - Telur adalah makanan yang memiliki sumber protein yang tinggi dan mudah untuk dijumpai sehari-hari. Mengonsumsi telur bisa dilakukan dengan berbagai cara atau dipadukan dengan berbagai varian sajian makanan.
Salah satu cara mengonsumsi telur adalah dengan memasaknya setengah matang bahkan dikonsumsi secara mentah. Penyerapan zat gizi antara telur mentah dan telur matang memiliki dampak berbeda dalam tubuh.
Telur yang masih mentah, bagian putihnya yang disebut avidin dapat berikatan dengan biotin sehingga tidak dapat diserap dengan baik oleh tubuh. Ketika direbus, avidin memiliki perubahan struktural yang tidak dapat mengikat biotin. Sehingga kandungan ini lebih mudah diserap oleh tubuh.
Telur setengah matang memang memiliki kandungan gizi yang hampir sama dengan telur yang sudah matang. Namun, telur yang tidak dimasak memiliki risiko mengandung bakteri Salmonella, sejenis bakteri berbahaya yang ada dalam telur.
Secara kesehatan, telur matang lebih sehat daripada telur setengah matang karena tidak terkontaminasi bakteri. Telur yang dimasak matang juga akan membunuh patogen lainnya yang terkandung dalam telur.
Salmonella tidak bisa bertahan jika berada dalam suhu yang tinggi. Maka cara untuk membunuh Salmonella adalah melalui proses rebus atau menggorengnya. Bakteri Salmonella dapat menyebabkan keracunan makanan, gangguan pencernaan, diare, kram perut, dan demam.
Hal itu rentan terjadi bagi ibu hamil, bayi, balita, lansia, dan orang yang memiliki kekebalan tubuh yang lemah. Dilansir dari laman CDC, terdapat beberapa cara mengurangi risiko mengonsumsi telur yang mengandung Salmonella:
- Gunakan telur yang dipasteurisasi
- Jangan memakan telur yang mentah
- Hindari kontaminasi dari bahan mentah lainnya
- Simpan pada suhu penyimpanan dibawah 20 derajat
- Jangan membeli telur yang sudah rusak atau retak. JP/RS
